Cómo preparar carne en su jugo fácil

La carne en su juego es uno de los platillos más emblemáticos del estado de Jalisco, y se trata de un guisado cocinado con bistec de res finamente cortado, macerado en una combinación de jugo de limón y consomé de pollo.

Tradicionalmente se sirve con tocino, cebollas cambray, y se usa la misma grasa para freír la carne, en la que después se agrega una salsa de tomates y se echa con caldo de frijoles en una olla.

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¿Qué ingredientes lleva la carne en su jugo?

• 1 kg de bistec de res en pedazos pequeños.

• 6 tomates verdes.

• 2 dientes de ajo.

• 2 chiles verdes serranos.

• 25 gramos de cebolla.

• ½ kilo de tocino ahumado, finamente cortado.

• 3 cucharadas de cilantro picado.

• 1 litro de agua.

• 1 cubo de caldo de pollo.

• 4 tazas de frijoles de olla.

• Sal.

• Aceite vegetal.

• ½ taza de cebolla picada.

• ½ taza de cilantro picado.

• 1 taza de rábanos en rodajas.

• 1 manojo de cebollas cambray asadas.

• Tortillas fritas o totopos.

¿Cómo se prepara la carne en su jugo?

1. Debes calentar un poco de aceite en un sartén y freir el tocino hasta que esté crujiente. Quita el tocino y escúrrelo en papel absorbente, pero guarda la grasa que quede en el sartén.

2. Vacía la grasa que quedó en una olla profunda, empieza a freír la carne y deja que suelte todo su jugo mientras remueves, échale sal y pimienta y cocina a fuego lento.

​3. Cuece los tomates y los chiles en tres tazas de agua, posteriormente usa esa agua para licuarlos con los dientes de ajo, tres cucharadas de cilantro, un cuarto de cebolla. Cuela y vierte sobre la olla con la carne, añade suficiente agua hasta cubrir la carne y agrega el cubo de caldo de pollo, cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave.

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4. Sirve bien caliente, agrega los frijoles de la olla sin el caldo, pero con el tocino frito. Después pon las cebollas cambray, los rábanos, el cilantro, la cebolla y las tortillas fritas.

Cabe señalar que algunos de los ingredientes son opcionales, ya que dependerá del gusto de cada personas que degusta este platillo tradicional de Jalisco.

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