Pareja de abuelitos lleva más de 40 años vendiendo nixtamal en Guadalupe
La pareja es originaria de Tamaulipas y llegaron a la entidad en 1964 con la esperanza de un futuro mejor.
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Venta de nixtamal en colonia Guerra / Pamela Villanueva
Desde hace 42 años, Juanita y Cleofas se dedican a la venta de nixtamal en la colonia Guerra en Guadalupe.
La pareja es originaria de Tamaulipas y llegaron a la entidad en 1964 con la esperanza de un futuro mejor.
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A lo largo de 60 años de matrimonio tuvieron tres hijos, a quienes lograron sacar adelante con su negocio de molino.
La temporada navideña es la de más demanda para ellos, pues entre el 12 y 31 de diciembre logran vender cerca de 3.5 toneladas de maíz.
Sin embargo, sus jornadas son intensas e inician a las 5:00 de la mañana de lunes a sábado.
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Juanita Jaramillo y Cleofas Puente, de 75 y 85 años respectivamente, están convencidos de que la edad es solo un número y no es impedimento continuar con su trabajo.
¿Qué es el nixtamal?
El nixtamal es un proceso tradicional de preparación del maíz que se ha utilizado durante siglos en las culturas indígenas de Mesoamérica, como los aztecas y los mayas. Consiste en remojar y cocinar los granos de maíz en una solución alcalina, típicamente con cal (óxido de calcio) o ceniza. Este proceso tiene varias finalidades importantes:
- Mejora la nutrición: El nixtamalizado mejora la disponibilidad de nutrientes, como niacina y aminoácidos esenciales, en el maíz. El maíz crudo contiene una forma de niacina que no es fácilmente absorbida por el cuerpo, y el proceso de nixtamalización ayuda a hacerla más disponible.
- Facilita la molienda: Después del proceso de nixtamalización, los granos de maíz se hinchan y se vuelven más suaves, lo que facilita la molienda para producir la masa de maíz.
- Mejora la textura y el sabor: El nixtamal también afecta la textura y el sabor del maíz, dándole una textura más suave y un sabor característico.
El producto resultante de este proceso se llama "nixtamal". Este nixtamal puede ser molido para hacer masa de maíz, que se utiliza en la preparación de alimentos tradicionales como tortillas, tamales, arepas y otros platillos típicos de la cocina latinoamericana.
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