Mexicano Tonatiuh Cortés hace historia y gana el Campeonato Mundial de Panaderos 2024 en Milán
Tonatiuh Cortés inició su trayectoria profesional en la música medieval y de ahí brinco a la panadería italiana.
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Mexicano Tonatiuh Cortés pone en alto a México en concurso mundial de panaderos / @tonatiuh.cortes
En un evento que celebró la excelencia de la repostería artesanal, el mexicano Tonatiuh Cortés se coronó como el ganador del Campeonato Mundial de Panettone 2024, convirtiéndose en el primer panadero no italiano en lograr este prestigioso título.
La competencia tuvo lugar en el emblemático Palazzo Castiglioni de Milán y reunió a 24 destacados pasteleros de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia, consolidándose como el certamen más importante dedicado al tradicional panettone italiano.
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El evento fue organizado por la Academia de Maestros de la Levadura Madre y del Panettone Italiano, una institución comprometida con la promoción de la calidad y la autenticidad del panettone, un pan dulce tradicional caracterizado por su relleno de frutas confitadas y pasas.
Jurado de rigor le da la victoria a un mexicano por el equilibrio de su pan
Este campeonato, reconocido por su rigor, incluyó un jurado tripartito: un grupo técnico liderado por el maestro pastelero italiano Iginio Massari, un jurado de calidad compuesto por periodistas especializados y un jurado popular conformado por consumidores seleccionados al azar.
Los participantes debían cumplir estrictos requisitos, utilizando exclusivamente ingredientes naturales de alta calidad, sin aditivos ni conservantes. El panettone de Cortés destacó por su sabor, textura y equilibrio, llevándose el máximo galardón.
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El ascenso de Tonatiuh Cortés en el mundo de la panadería
Nacido en 1980 en la Ciudad de México, Tonatiuh Cortés inició su trayectoria profesional en un ámbito completamente diferente: la música medieval. Sin embargo, su traslado a Cataluña hace dos décadas marcó el inicio de su carrera en la panadería.
Inspirado por el panadero y divulgador Iban Yarza, comenzó a trabajar en el Horno Reykjavik antes de adquirir una panadería con un horno de leña casi centenario en el barrio del Eixample de Barcelona.
Desde 2013, su panadería, Suca’l (antes conocida como Cloudstreet Bakery), se ha consolidado como un referente en la elaboración de productos artesanales. Su dedicación y compromiso con la calidad lo llevaron a ganar el premio al Mejor Panettone de España en 2019 y 2023, consolidando su reputación internacional.
¿Cuáles fueron los otros ganadores del certamen?
La victoria de Cortés en Milán marca un momento histórico para la panadería mexicana. Además del título de campeón, otros participantes destacaron en esta edición: el japonés Yasuda Tazumi obtuvo el primer lugar en la categoría de mejor panettone tradicional extraeuropeo, y el peruano Carlo Strobbe fue reconocido por su pan de chocolate.
Este triunfo pone en alto el nombre de México en la gastronomía mundial y demuestra que la pasión, el talento y la innovación trascienden fronteras, elevando el panettone a nuevas alturas bajo la visión única de un panadero mexicano.
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