Bacalao a la Vizcaína ¿cómo prepararlo?

Faltan un mes para la Navidad, por lo que te presentamos una de las recetas clásicas del día: el Bacalao a la Vizcaína

Juan José Juárez, chef ejecutivo de Hakkasan en Vidanta Los Cabos, nos da su receta para las fiestas decembrinas para seis personas.

• 1.5 kilos de bacalao seco
• 1.5 kilo de jitomate escalfados (hervidos, sin piel y sin semilla)
• 6 dientes de ajo grandes, picados
• 900 g de cebolla picada finamente
• 2 tazas de perejil picado finamente
• 2 tazas de puré de tomate
• 500 g de garbanzo cocido
• 300 g de almendra fileteada y salteada
• 1 kilo papas cambray cocidas
• 800 ml a 1 lt de aceite de oliva
• 400 g de aceitunas sin hueso
• 160 g de alcaparras
• 2 latas de chiles güeros en vinagre
• 3 piezas de chile morrón rojo en juliana

Preparación

Dos días antes de la preparación, deja remojando el bacalao; cambia el agua cada cinco o seis horas. Después de este tiempo, quita toda el agua y desmenuza el bacalao para quitar quitar las espinas.

En una olla, agrega el aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo, hasta que empiecen a tomar un color dorado. Es importante hacer esto a fuego bajo a medio.

Agrega el jitomate escalfado, el pure de tomate, los garbanzos y las almendras.

Posteriormente, agrega el bacalao y déjalo cocinar alrededor de 30 a 40 minutos.

Agrega las papas, las aceitunas y alcaparras sin su conserva y los chiles güeros, de estos últimos podemos incluir el vinagre en el que vienen.

Antes de servir, incorpora las julianas de chile morrón y el perejil.

¡Buen Provecho!