Los taqueros, los héroes de la gastronomía mexicana
A lo largo de todo el país son los responsables de preparar uno de los platillos predilectos de todos.
El taco es uno de los platillos predilectos no solo de los laguneros, sino también a lo largo de la República Mexicana. Ya sea de adobada, carnitas, al pastor o buche, siempre está presente en la dieta de los mexicanos.
Los tacos "Don Chancho en el Perol", ubicados en la zona industrial de Gómez Palacio, son un claro ejemplo de cómo trabajan quienes llevan a la mesa esa tortilla rellena de carne, verdura y salsa hasta la mesa de los clientes.
Jesús Guevara, quien lleva 27 años dedicado a este negocio, explicó cómo los taqueros deben partir la verdura, los limones, preparar las salsas y afilar los cuchillos. Los más jóvenes tuvieron que desarrollar ciertas cualidades como el amor a la cocina para desempeñar este oficio.
Sobre una tabla de madera o plástico se coloca la carne y ahí comienza la acción.
Pese a que es un trabajo en el que se manipulan objetos punzocortantes, no hay muchos accidentes, pues se capacitan poco a poco hasta poder manipular los cuchillos y el hacha para preparar los tacos.
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