Galletas esponjadas, el tentador postre de Xicotepec de Juárez 

Puebla. Las galletas esponjadas son una delicia que nos regala el pueblo mágico de Xicotepec de Juárez, en la Sierra Norte.

Este peculiar alimento de tamaño pequeño está elaborado a base de harina de trigo, huevo, azúcar, mantequilla, aceites vegetales o grasas animales; pueden ser dulces o saladas. 

Los creadores de las galletas esponjadas 

Jorge Andrés Hernández Martínez es un joven de Xicotepec con 25 años de edad, el cual cuenta que lleva aproximadamente diez años realizando galletas en el local de su papá, el señor Jesús Hernández Cruz de 46 años de edad y junto a sus primos, Daniel López Martínez de 26 años de edad y el menor de todos, Agustín Martínez Santiago, de 13 años; juntos han logrado consolidar su negocio familiar que lleva por nombre; “Galletera de Jesús”, ubicada en la calle Tulipán número 101, en la colonia Centro de Xicotepec. 

En entrevista con Milenio Puebla, el creador comentó que desde hace aproximadamente 15 años comenzaron a preparar y comercializar las galletas en la entidad, siendo los municipios de Huauchinango y Villa Ávila Camacho (La Ceiba) los principales municipios a donde viajaban para comercializarlas.

Cabe mencionar que estas galletas son cien por ciento originarias de Xicotepec y éstas no se pueden preparar en otros lugares, ya que el relieve en el que se encuentra este municipio y su clima variante favorece su elaboración.

Por otro lado, Jorge Andrés cuenta que existen tres tipos de galletas esponjadas; las de agua, manteca e integral, siendo ellos quienes se especializan en las de manteca, y que además de las esponjadas, también realizan otro tipo de galletas, como son los charros, roscas de ajonjolí, de sal, azúcar y palitos. Es importante mencionar que son alrededor de nueve mil piezas las que se elaboran y venden al día, teniendo clientes tanto de la entidad como de otras ciudades como México, Pachuca, Veracruz y Oaxaca, por mencionar algunos; incluso han llegado a exportar su producto a países como Cuba, Italia y Estados Unidos.

¿Cómo puedo degustar las galletas?

En el municipio de Xicotepec y la región, se acostumbra acompañar estas galletas esponjadas con frijoles refritos, queso, chiltepín o pollo a la mexicana, al igual que se disfrutan si se mezclan con algo dulce como los es el helado, gelatina, e incluso se pueden rellenar con refresco. Todo depende de tus gustos y hasta donde quieras experimentar tu curiosidad gastronómica. 

INFORMACIÓN: ALFONSO FUENTES MORALES, MILENIO PUEBLA