Cuánto cuesta la nuez de castilla y por qué es tan cara

La temporada 2024 de chiles en nogada ha iniciado de manera oficial en Puebla durante este mes de julio. Su llegada a medio año se debe a que es en esta época cuando existe disponibilidad de sus ingredientes, tales como la nuez de castilla que suele ser uno de los elementos fundamentales.

Al tratarse de un producto esencial en la preparación de este platillo típico de Puebla su costo puede variar dependiendo de la zona o establecimiento donde decida comprarse, ya sea en sitios comerciales o incluso en las regiones donde se cosecha.

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Una de ellas es el municipio de San Nicolás de los Ranchos, popular por contar con nogales que favorecen su crecimiento, aunado a que el estado de Puebla es considerado líder en la producción de esta nuez al exportar poco más del 50 por ciento en la producción total nacional, según estimaciones del Gobierno de México.

¿Cuánto cuésta la nuez de castilla este 2024?

Precisamente en la región de San Nicolás de los Ranchos los precios de la nuez de castilla no son favorables ni registraron una reducción en comparación con el 2023, ya que el kilogramo limpio se puede encontrar a partir de los 700 pesos en adelante.

Un ligero descuento en su precio se puede obtener en caso de que se compre este producto al mayoreo, pues costará desde 600 pesos si se adquieren al menos 3 kilogramos.

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Es importante decir que estos precios corresponden a la nuez que se vende sin cáscara, por lo que se pesa únicamente con el producto real sin tener que quitar partes que no son comestibles.

Ahora bien, también conviene mencionar que la nuez de castilla es aún más económica si se compra con cáscara y baja hasta los 250 o 300 pesos por kilogramo, aunque su peso incluye la parte de la nuez que no es comestible.

La compra de nuez de castilla está disponible prácticamente en la mayoría de mercados de la capital. Sin embargo, la que es traída directamente de San Nicolás de los Ranchos se comercializa en los mercados municipales de San Pedro Cholula y San Andrés Cholula.

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​¿Por qué la nuez de castilla se considera un producto caro?

Sin nuez de castilla el chile en nogada podría considerarse falso debido a que es uno de los ingredientes esenciales en su preparación, aunque en algunas recetas decide omitirse por dos factores importantes: ya sea que no se encuentre disponible o que su costo resulte elevado para quien los prepara.

Sin embargo, ambas cuestiones cuentan con una explicación brindada por los propios productores. Si la cosecha de nuez aún no inicia, conseguirla resulta una labor complicada y limitada, lo que eleva el precio de los productos.

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​Además, conseguir la nuez es un asunto laborioso debido a que debe pelarse para llegar hasta el producto. Es por eso que los productores deciden elevar el costo cuando el producto se vende sin cáscara.

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EG